طرز تهیه “آش رشته”

 آموزش درست کردن آش رشته برای 4 نفر

مواد لازم برای تهیه آش رشته

حبوبات لازم

• نخود ، لوبیا قرمزو لوبیا چیتی 40 گرم یا معادل 1/4 لیوان
• عدس ریز  50 گرم

• پیاز متوسط 3 عدد
•  روغن به مقدار لازم
• زرد چوبه  1 قاشق غذا خوری
• اسفناج 20 گرم  معادل 10 عدد برگ متوسط
• جعفری 20 گرم  معادل 10 عدد
• تره 30  گرم  معادل 15 شاخه تره
• شوید  10 گرم  معادل 10 شاخه
• گشنیز 20  گرم  معادل 30 شاخه
• نعناع خشک  2 قاشق غذا خوری
• رشته آش  70 گرم
• سیر 2 حبه
• کشک 2 قاشق غذا خوری
• آرد  2 قاشق غذاخوری
•  نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه کامل آش رشته

نکات تکمیلی در مورد آش رشته

تذکر

• برخی رشته‌های آش خودشان شور هستند. برای همین هنگام افزودن نمک آش باید دقت کرد که بیش از اندازه شور نشود.
• سبزی آش از اسفناج، تره، جعفری و گشنیز تشکیل شده‌است.
• در صورت در دسترس نبودن سبزی‌های ویژهٔ آش، داشتن اسفناج به تنهایی برای پختن این خوراک کافی است و همچنان آش خوش مزه خواهد بود.
• در نظر داشته باشید که تا هنگامی که نعنا داغ را به آش اضافه نکرده‌ایم مزهٔ آن کامل نشده‌است.

---

طرز تهیه “کوکو سیب زمینی”

مواد لازم کوکو سیب زمینی

سیب زمینی یک کیلو

تخم مرغ 4 تا 5 عدد

پکینگ پادر یا جوش شیرین یک قاشق مرباخوری سرخالی

نمک و فلفل به مقدار کافی

آموزش درست کردن کوکوی سیب زمینی

طرز تهیه کوکوی سیب زمینی

سیب زمینی را می پزیم و پوست می کنیم و از رنده یا ماشین رد می کنیم، بعد تخم مرغ ها را در ظرفی می شکنیم و خوب می زنیم تا کاملا کف کند.

کمی نمک و فلفل و بیکینگ پودر را داخل تخم مرغ می ریزیم و سیب زمینی را که کاملا سرد شده است داخل مایه تخم مرغ اضافه می کنیم و بهم می زنیم. در تابه یا ظرف نسوزی سه چهار قاشق سوپخوری روغن می ریزیم می گذاریم داغ شود و مایه را در روغن می ریزیم حرارت را ملایم می نمائیم با پشت قاشق روی آنرا صاف می کنیم تا سطح آن در همه جا به یک اندازه شود.

در تابه را می گذاریم حرارت را باز هم کمی ملایمتر می کنیم تا مایه کاملا بسته شده قابل بریدن شود. کوکو را ابتدا به شکل بعلاوه می بریم با دو چنگال قطعات کوکو را برمی گردانیم و باز هر قطعه را دو نیم می کنیم در اینصورت هشت قطعه کوکو خواهیم داشت می گذاریم قسمت زیرین کوکو هم سرخ شود بعد در ظرف گرد مناسبی قطعات کوکو را می چینیم و اطراف آنرا با حلقه های گوجه فرنگی تزیین می نماییم.

کوکوی سیب زمینی را چگونه درست کنیم؟

دو طعم شیرین و شور هم برای پخت این غذا انتخاب می شود به طوری که برخی به نوع تهیه شده با سیب زمینی پخته شهد و به نوع تهیه شده با سیب زمینی خام نمک می زنند. معمولا کوکویی که با سیب زمینی پخته تهیه می شود، با موادی مانند هل، دارچین و مغز گردو یا گوشت چرخ کرده یا حتی قارچ سرخ شده هم پر می کنند. در زیر نکات ریز تهیه کوکوها و رمز و راز و فوت و فن تهیه آن تعریف شده و همچنین طرز تهیه انواع کوکوی سیب زمینی لینک داده شده است.

اصفهانی ها به این غذا کوکو قندی می گویند و روی آن شهد می ریزند برای آماده سازی و پخت این غذا باید نکته هایی را در نظر گرفت که به ترتیب عبارتند از:

1. اگر کوکو را با سیب زمینی خام تهیه می کنید، می توانید به آن مرغ پخته ریش ریش شده یا سبزی های معطر اضافه کنید اما افزودن این مواد به مایه کوکو تهیه شده با سیب زمینی پخته توصیه نمی شود.

2. خیلی وقت ها کوکو پس از پخت ترک برمی دارد و در هنگام جابجا کردن می شکند. علت این اتفاق مقدار کم تخم مرغ است اما باید مراقب باشید بیش از اندازه هم تخم مرغ استفاده نکنید زیرا در این صورت، بافت کوکو از میان می رود و شکل اسفنجی و کف آلود پیدا می کند.

3. خیلی ها به کوکو سیب زمینی، پیاز خام می زنند. پیشنهاد می کنم در هنگام افزودن این سبزی، آب آن را بگیرید زیرا باعث شل شدن کوکو و از بین رفتن بافت منسجم آن می شود. به علاوه، در مصرف پیاز نیز زیاده روی نکنید زیرا باعث وارفتن کوکو می شود.

4. ضخامت مناسبی که برای این کوکو توصیه می شود، بین 5/0 تا 2 سانتی متر است که برحسب ذائقه می توانید آن را تغییر دهید. فراموش نکنید ضخامت زیاد، باعث نپختن کوکو و نازک بودن بیش از حد، باعث خشکی و حتی سوختن آن می شود.

5. به غیر از نعناع یا گشنیزی که در دستور پخت این غذا وجود دارد، شما می توانید از نعناع تازه به تنهایی یا ریحان تازه و حتی آویشن خشک استفاده کنید. به این ترتیب طعم کوکو منحصربه فرد خواهد شد.

6. اگر مایه کوکو بر اثر افزودن تخم مرغ ها یا پیاز شل شد، بهتر است به آن کمی آرد سیب زمینی اضافه کنید تا قوام لازم را پیدا کند.

7. ادویه مناسبی که برای پخت این غذا نباید فراموش کرد، در کوکوی شیرین فقط زعفران و در کوکو نمک دار زعفران و زردچوبه است.

کوکو یکی از غذاهای معروف در آشپزی ایرانی است. ماده اصلی کوکو تخم مرغ است و در طبخ انواع مختلف این غذا از سبزی، پیاز، سیر، فلفل دلمه‌ای، قارچ، سیب زمینی و ادویه به‌طور معمول استفاده می‌شود. کوکو معمولاً به صورت پهن و گرد یا بیضی درست می‌شود

نکات تکمیلی در مورد کوکو سیب زمینی

کوکو سیب زمینی جزو غذاهای دانشجویی میباشد

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .

کوکو سیب زمینی را می توانید در وعده نهار – شام – پیش غذا – سرو کنید .

همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

ساده ترین روش تهیه “کلم پلو”

مواد لازم برای تهیه کلم پلوبرای 4 نفر

برنج:3 پیمانه

گوشت چرخ کرده :400 گرم

کلم خرد شده:یک عدد کوچک

پیاز خرد شده:یک عدد متوسط

نمک و ادویه:به میزان لازم

روغن :برای سرخ کردن

رب گوجه فرنگی:2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه کلم پلو

ابتدا کلم را خرد کرده و در یک ظرف با مقدار خیلی کمی آب بخار پز می کنیم

در ظرفی دیگر پیاز را سرخ می کنیم و بعد از آن گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و خوب سرخ می کنیم.

نمک و ادویه و بعد از آن رب را به مواد اضافه می کنیم. مواد به دست آمده را با کلم مخلوط کرده تا سس غذا آماده شود.

برنج را آبکش کرده و مواد سس را به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم تا خوب دم بکشد.

 نکاتی کلیدی برای  تهیه کلم پلو

 در پخت کلم پلو به جای سبزی های تازه میتوانید از سبزی خشک هم استفاده کنید.

اضافه کردن یک قاشق پودر لیمو عمانی به مخلوط سبزی و کلم باعث خوش طعم کردن کلم پلو میشود.

از کلم سفید و یا کلم قمری هم می توانید در کلم پلو شیرازی  استفاده کنید.

پیاز را قبل از سرخ کردن مقداری نمک بزنید و سپس سرخ کنید تا ترد و خوشمزه شود. بعد آن را بر روی کلم پلو تزیین کنید.

کلم پلو را بدون گوشت و یا با گوشت مرغ هم درست می کنند.

استفاده از کره و زعفران باعث طعم و عطر بهتر کلم پلو خواهد شد.

 کلم پلو را حتما با ادویه پلویی دم کنید.

کلم پلو غذای سنتی شیراز می‌باشد که به‌طور معمول از کلم و برنج و سبزی مخصوص تهیه می‌شود. برای پختن این غذا ابتدا کلم پیچ یا کلم قمری را خرد کرده و تفت می‌دهیم اگر از کلم قمری استفاده می‌کنیم به صورت خلال برش زده و در روغن و زردچوبه و مقداری آبغوره تفت می‌دهیم تا نرم و طعم دار شود واگر از کلم پیچ (برگ) سفید استفاده می‌کنیم کلم را به قطعات کوچک برش زده در روغن تفت می‌دهیم تا نرم شود. سپس برنج را آبکش کرده کف قابلمه را روغن و سپس چند برگ کاهو برای ته‌دیگ می‌گذاریم برنج و کلم و سبزی لایه لایه در قابلمه می‌ریزیم و اصطلاحاً برنج را دم می‌کنیم. در این غذا از ادویه، زردچوبه، زعفران استفاده می‌شود. به‌طور معمول در میان این پلو کوفته کله گنجشکی که تشکیل شده از (گوشت چرخ‌کرده و آرد نخودچی و پیاز رنده شده بدون آب که به صورت گلوله‌های ریز سرخ شده) قرار می‌دهند.